在北方地区，尤其是山东
， “吃煎饼 ，卷大葱
，蘸大酱”是人们的最爱。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》 ，可见感情之深 。 传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初
，被曹兵追杀
，一次被围在沂河 、湅河之间，锅灶尽失 ，而将士饥饿困乏
，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆
，将金（铜锣）置火上 ，用木棍将面浆摊平，煎出香喷喷的薄饼 ，将士食后士气大振
，杀出重围 ，当地人也习得此法做食 ，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。 煎饼含丰富的蛋白质、淀粉 、粗纤维 、胡萝卜素等营养成分 ，做煎饼的原料都带皮壳 ，含粗纤维多
，能清除体内垃圾 ，有排毒养颜的功效；还能降血脂 ，健脾养胃 ，对吃腻了大鱼大肉的人来说 ，是一种健康食品
。 山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分 。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能
。而且吃煎饼 ，整个脸部肌肉都在动
，增加面部血液循环 ，减缓衰老 ，有利于美容
。煎饼能搭配各式食材 ，炒个鸡蛋
、配些生菜或大葱夹在里面 ，再蘸点酱 ，荤素搭配合理
，一顿饭所需要的营养都有了
。需要提醒的是 ，因为煎饼嚼劲好
，所以牙口不好的人要吃得慢些 。
来源 ：《生命时报》
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