如何泡发海味干品

    节日里总会烧制许多美味佳肴 ，有时还要用到一些海味干品
，干品若泡发得当，不仅会还其原有的鲜美味道，有些甚至会渗透出原先没有的独到美味；反之，将会使名贵的海味干品成为弃物。所以泡发海味干品一定要掌握一些巧妙而实用的方法 。
    海蜇：先剥去海蜇皮上的红膜，放在盆内，用清水反复漂洗，直至泥沙除尽 ，改刀后再用热水烫一下，捞出后再多次漂洗，然后用清水浸泡，待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用。
    海参：家庭食用少量海参时可将其置于冷水中浸泡24小时 ，再用刀剖开去内脏，洗净 ，置保温瓶中 ，倒入开水 ，盖紧瓶盖，发10小时左右，中途可倒出来检查一次
，挑出部分已发透的嫩小海参
，泡在冷水中备用。
    干贝 ：先用冷水浸泡3~4小时，待外层回软时将边上的一块老肉剔去
，然后洗净
，置碗中，加入黄酒、葱、姜和少量的水，上锅蒸发2小时左右，用手捏得即可，已发好的干贝与原汤一起存放，备用。
    鱿鱼：一般采用碱水泡发，其浓度视鱿鱼老嫩而定，方法是先将鱿鱼用冷水浸泡3小时左右，捞出放人缸内，倒入配好的碱水(10％纯碱、4％石灰水，开水和冷水各半) ，浸没鱿鱼  ，浸泡约3小时就可胀大发足 ，凡颜色均匀鲜润者必须立即捞出 ，在清水中反复漂洗
，然后用清水浸泡以去除碱味 。
    淡菜：加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙，在清水内洗净 ，再放入锅内 ，加清水用文火炖烂。
    鱼翅：剪去含有细沙的鱼翅薄边 ，置沸水锅内烧沸后移于文火上焖4小时
，离火待水不烫时除去翅上沙粒 ，切掉翅根，洗净，再用文火焖2小时，离火后待水不烫时除尽余沙，撕去腥肉，清水漂净。
    鱼肚：锅内放入能淹没鱼肚的油 ，置文火上，放入鱼肚 ，用漏勺不断翻动 ，使鱼肚浸没于油中，焐l小时左右，再上旺火，不断搅动 、揿压，待其浮上油面时捞出沥油，使用时放清水中浸软，挤去水分
，再放温水中，加少许食碱去油腻，再用清水洗净即可。
    文章作者 ：欣硕

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