资本争食中式餐饮连锁

　　2009年3月31日
，上海复星平耀投资管理有限公司注资湖州老娘舅餐饮有限公司1000万美元的新闻发布会在浙江省湖州市举行 。其实，之前10天复星医药(600196)公布的2008年年报中就已提及此事：控股子公司上海复星平耀投资管理有限公司出资人民币5600万元增资入股湖州老娘舅餐饮管理有限公司 ，占增资后20%的股权;该事项已于2009年1月7日办理了工商变更登记。报告期内，湖州老娘舅餐饮管理有限公司实现净利润500万元。
　　复星集团董事长郭广昌对于这笔投资很有信心，“‘老娘舅’是一家把中式餐饮做到标准化 、快速化还保持好味道的企业”。他建议浙商们在目前的经济环境下应更加积极，“有很多东西可以让我们去做
。”
　　无独有偶。3月25日，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司联合美国知名餐饮集团百胜集团召开媒体沟通会 ，正式宣布：百胜集团将斥资近5亿港元收购小肥羊20%股权 ，交易完成后 ，百胜将成为小肥羊第二大股东
。据称，1987年进入中国的百胜餐饮集团参股小肥 羊是百胜在中国相关产业投资的第一次尝试，也是洋快餐进军中餐领域更深入的尝试。
　　据有关资料显示，2008年2月20日至2009年2月19日期间 ，餐饮行业共发生投资案例7起，涉及投资金额1.56亿美元 。
　　相关统计显示 ，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有约72%的企业已与多家投行洽谈合作 。在危机不断深入各行各业的2009年之初 ，餐饮连锁企业似乎提前迎来了资本的春天，其中的深意令人寻味 。
　　跨越标准化的门槛
　　2000年11月，“老娘舅”在浙江湖州成立。“我们在做行业中人们不太愿意做的事，培养原材料基地，从源头控制安全性和稳定性。‘老娘舅’的蔬菜、肉类都经过严格的农药指标测定。我们还跟大专院校合作，对快餐品种进行了科学分析  ，根据营养学，对中国人每日的营养摄入需求进行配制 。如一份盒饭250克，误差±5克 ，菜225克，误差控制在5%范围内。我们给产品设定了最佳尝味期和最佳食用温度 。现场没有厨师，没有油、气、煤、烟，而是有微电子设备完成烹制。”早在2005年 ，湖州老娘舅餐饮有限公司总经理杨国民在接受《浙商》记者采访时，就已经透露了“老娘舅”中式快餐的特色。
　　通过8年的运作 ，正是这种“标准化”与“规范化”吸引了复星平耀投资的眼球。“麦当劳 、肯德基为代表的西式快餐之所以有市场 ，最重要的就是标准化和简便快速。这也是以往制约中式快餐发展的瓶颈 。”复星集团总裁汪群斌道出了投资的原因，“‘老娘舅’的核心竞争力在于  ，以现代化工业手段 ，保持手工烹饪口味
，完全的标准化、规范化 、科学化。所有工作傻瓜化操作，即使是一个从未接触过的新人，5分钟内就可熟悉任何一个岗位的操作方法 。‘老娘舅’的全程标准化和60秒主动供餐，使中式快餐突破瓶颈成为可能。”而这种标准化成为连锁经营——也就是财富复制——的可能和基础。
　　小肥羊集团首席执行官卢文兵也认为 ，产品品质是餐饮企业立身之本，而标准化程度高 ，建立完善的后台系统，是中餐企业做强做大的根本出路。无论是当初将小肥羊推上市的3i还是如今的百胜，‘小肥羊’对他们来说，最基本的魅力在于 ，“火锅”这一中国特色的餐饮形式
，“其产品易标准化、服务流程易标准化以及可控性”。
　　中式餐饮包括三个业态。第一种是中式正餐，比如全聚德和俏江南;第二种是火锅 ，比如小肥羊;第三种是快餐 ，比如真功夫 、丽华快餐和老娘舅等。但无论是中式正餐、火锅，还是快餐，每一个企业都要经过三个阶段——当地经营、连锁经营、产业经营 
，最后才能进入资本经营，获得资本的青睐
。小肥羊之所以能从众多餐饮品牌中脱颖而出 ，除了标准化的管理外，很大程度上依靠的是在资本市场的成功运作。
　　餐饮连锁跑马圈地
　　来自商务部的数据
，2008年住宿与餐饮业零售额达到15380亿元，全国人均餐饮消费支出达到1158元，而这两个数字都是以双位数在增长，分别为24.5%和23.9%
。来自中国烹饪协会的预测，2010年全国餐饮业零售额将达到2万亿元左右 。
　　数字增长的背后是人们消费习惯的改变
。来自新浪的一项在外用餐习惯调查 ，77.35%的人经常在外用餐  ，通常用餐的地点是饭店
、快餐店和茶餐厅 。
　　汪群斌说  ：“目前中式快餐的发展十分迅速，近年来保持50%的复合增长 ，2008年销售额占中国餐饮市场的29%。”这也是复星平耀投资看好 ‘老娘舅’中式快餐的重要原因。据了解，‘老娘舅’每天平均到店消费人数达2500人 。同时，他还表示，目前将近80%的中式快餐还处于混乱的局面，仍处于没有领先品牌的初级竞争阶段 ，也未出现全国性的领军品牌，这也正好为他们进入这一领域设定了目标 。
　　复星平耀投资表示 ，首期投资的资金主要用于“老娘舅”在全国的连锁发展，2014年前 ，将在长三角开出300家店;2019年前将在全国开出1000家店
，达到80亿以上的营业收入
，提供5万个以上的就业岗位。
　　百胜餐饮中国区总裁苏敬轼在接受媒体者采访时也承认 ，中式餐饮在中国市场的机会巨大，百胜早已看到，并一直希望在此市场上分一杯羹 。根据小肥羊的官方资料 ，截至2009年2月28日，小肥羊在中国拥有130间自营餐厅及246间特许经营餐厅，并在香港、澳门及海外拥有20多间餐厅 。小肥羊执行董事 、首席品牌官张占海表示，2009小肥羊将继续拓展市场，计划2009年资本开支为1.7亿元，将主要用作开店及翻新店铺之用 。今年将增开40到50家新店 ，新增的店面将集中在北京、上海和深圳等一线城市
，这些新店的资本开支将超过1亿元，平均每家需花费250万至300万元 。
　　避震的“现金牛”
　　“据研究调查发现，在金融危机的背景下 ，麦当劳和肯德基的销售额越是加快增长
。”汪群斌对《浙商》记者说，“2008年‘老娘舅’年营业收入达1亿元，利润率为15%。”
　　今年3月中旬，小肥羊公布了上市后的首份业绩报告 。其2008年年报显示 ，小肥羊共实现营收12.7亿元 ，净利润1.287亿元
，同比分别增长34.0% 和41.2% ，基本每股收益0.1355元
。
　　同为中式快餐的“真功夫”最新发布的业绩报表显示  ，2008年11月份真功夫的销售量在原有预期上增加了一成 。公司同时还宣布，2008年全年真功夫米饭销量已突破5000万份 ，比去年增长了30%以上  。
　　金融危机下餐饮业不可避免地受到影响，部分高档餐馆
、酒楼等客流量都出现一定的下滑 ，中高档中式快餐却逆势而涨
 。
　　“真功夫”总裁蔡达标表示
，金融危机带来的不仅是危机，更是机会，快餐业的消费群体会更壮大。他说：“中式快餐一直有选址及人才两大难题 ，但金融危机正好带来转机
。因为有些行业受影响发展减缓，我们近期在签铺时，竞争对手少了 ，谈判空间更大，紧缺的人才也比过去更容易找
。”中式连锁快餐以其业务相对成熟，流水进账稳定 ，市场表现良好，成为如今各路资本避震的“现金牛”也就不足为奇了。

    文章来源：《浙商》杂志