中国的餐饮市场经过多年的改革与发展 ，已进入一个新的阶段
，市场竞争的形势也发生一些新的变化 。把握这种变化趋势 ，研究制定正确的对策 ，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场 ，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低 ，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高
，有待于规模企业的整合 。从餐饮企业竞争与发展格局来看 ，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈 ，并伴有更多企业上市 。 一
、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争 ，发展到产品与企业品牌的竞争 ，文化品位的竞争 。在改革初期
，餐饮企业之间主要是打价格战
，打品种 、服务 、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求 ，因此
，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌
，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争 。 二 、由单店竞争
、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化
、集团化 、大规模的竞争 。 三、由在本地发展走向外地发展 ，由小城市向大中城市发展 ，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸
，由西部向东部延伸
。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张 ，立足和占据外地市场 ，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今
，地域的概念已经淡化 ，餐饮企业竞争的市场半径大大延长 。 四 、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业
，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场 ，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战 ，与国外餐饮相比
，国内餐饮企业在硬件、软件 ，尤其是在管理、服务方面的差距较大
。加入WTO后
，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争
。国外餐饮企业进入中国 ，对我国餐饮经营理念、服务质量标准
、文化氛围 、饮食结构 、从业人员素质要求等将产生深刻影响
。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强
。 中餐具有色 、香 、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈 ，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作 ，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业
，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范 ，是多数中小餐饮企业难以承受的
，但也是中餐必须突破的关键 。 目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的标准化并加以推广 ，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌 、标准优势向“中式快餐”市场延伸 ，进一步扩大市场份额。 国外餐饮业品牌布局已基本完成 ，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局
，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析 ，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略 、物流管理能力 ，单店的运营能力，品牌扩张能力，信息化管理能力
。 目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术 、申报餐饮专利、积淀品牌价值
、整合上下游资源 。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式 ，小肥羊就是其中代表案例 ，而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上也实施了“中央厨房”策略，其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化 、流水作业的瓶颈 ，目前在内地餐饮市场上发展迅速 。
上一篇
下一篇