海南岛四面环海，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称。厚身短脚的和乐蟹，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥，鲜香诱人
。所谓什锦酱，即琼酱 ，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品 ，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋 、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒 、辣椒……则丰俭由人，各自各精采。