北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了 ，每年的庙会中倒是可见，食者不在少数 ，还有一些京味菜馆也有 ，然而 ，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了
，徒有其名也。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了
，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠”
，是用大肠灌进淀粉、碎肉
，据说是明代就有的小吃 。清朝年间
，满人喜食荤 ，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃 ，碎肉也颇特色
，常加入鹿肉等物，浇上盐水蒜汁
，味道可想而知 。民国后
，“灌肠”改用淀粉 、红曲 、香料灌入小肠中成型
，碎肉被驱逐出境 ，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧。即便如此
，“炸灌肠”的几个要素还在 ，没变质。
现在的“灌肠” ，根本不再灌进大肠里 。大肠 、小肠 ，都跟“炸灌肠”无关
。现在的所谓“灌肠”的成型物中
，连红曲都省略了 ，只有淀粉和香料
。再说“炸” ，传统工艺要用肠油 ，但当下 ，连起码足量的植物油都在锅里看不到 。只有盐水蒜汁还在 。
肠，本是养生之物
，因“健康饮食倡导者”的西学理论而遭贬谪 ，很悲情，只有炒肝 、卤煮、葫芦头等等还顽强地存留在我们身边 。至于新版“炸灌肠”，实在没什么可吃的 ，把淀粉片放在锅里干烤 ，价格不菲 ，但味道难以恭维 。作为民间小吃，保持真味是必需的 。健康饮食离开了养生 ，就是无源之水 、无本之木，应该归于伪科学一类 。至于商家 ，以推广健康饮食为由头，行偷工减料 、欺世盗名之实，确是不应该 。食客们也不必动怒，为一吃货维权更没必要
，不吃也就罢了
。真想吃的话，还是自己动手的好
。
文章来源 ：北京晨报
