在北方地区
，尤其是山东 ， “吃煎饼，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱
。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》
，可见感情之深。

    传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初，被曹兵追杀 ，一次被围在沂河、湅河之间
，锅灶尽失 ，而将士饥饿困乏，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆 ，将金（铜锣）置火上
，用木棍将面浆摊平 ，煎出香喷喷的薄饼 ，将士食后士气大振
，杀出重围，当地人也习得此法做食，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。

    煎饼含丰富的蛋白质、淀粉 、粗纤维 、胡萝卜素等营养成分，做煎饼的原料都带皮壳 ，含粗纤维多，能清除体内垃圾，有排毒养颜的功效；还能降血脂 ，健脾养胃，对吃腻了大鱼大肉的人来说，是一种健康食品。

    山东人咀嚼肌特别发达，和爱吃煎饼密不可分。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼 ，整个脸部肌肉都在动，增加面部血液循环，减缓衰老 ，有利于美容。煎饼能搭配各式食材 ，炒个鸡蛋、配些生菜或大葱夹在里面
，再蘸点酱 ，荤素搭配合理，一顿饭所需要的营养都有了 。需要提醒的是，因为煎饼嚼劲好，所以牙口不好的人要吃得慢些。

    来源 ：《生命时报》