嘉积鸭，俗称「番鸭」 ，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓 、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时 ，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食 ，二十天后便长成肉鸭。
    嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚
、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪
 ，特别甘美，其烹制方法繁多 ，但以白切最能体现原质原味，因而最为有名。