海南岛四面环海 ，海产丰富，其中又以盛产于和乐的膏蟹见称 。厚身短脚的和乐蟹 ，以什锦酱爆炒，肉厚膏肥 ，鲜香诱人 。所谓什锦酱 ，即琼酱，乃海南省家家户户必备的佐膳妙品，其调制成分主要是花生粉和芝麻酱，至于糖、醋 、酱油、胡椒、五香粉、麻油 、酒 、辣椒……则丰俭由人，各自各精采 。
