中餐企业混搭西风能走多远

　　事实上，开展中西混搭经营模式的餐饮企业并非全聚德一家。

　　据了解 ，今年以来 ，肯德基在中国市场上陆续推出中式米饭、豆浆等一系列本土化的产品；棒约翰也推出了五福临门中式披萨。

　　“如今 ，本土餐饮企业全聚德也加入中西合璧的大军，这对于整个餐饮行业来说是一种信号，中西合璧将成为餐饮业的一种发展趋势。”中国烹饪协会副秘书长边疆指出。
　
迎合消费者新的需求

　　“引进西方饮食因素是全聚德走向国际化的一种新举措，是为了满足消费者国际化的饮食需求。”全聚德一位内部人士告诉中国商报记者 。

　　该人士介绍 ，全聚德引进咖啡不仅仅是为了满足外国消费者的需求，中国本土的消费者也有这方面的需求。

　　近几年来，我国消费者对国外饮食的接受程度日渐提高 ，尤其是对咖啡的热爱程度 ，咖啡目前已成为国人的日常饮品，不仅年轻人，就连年纪稍长的人也都习惯了喝咖啡。“目前大概有3/5的中国人都在喝咖啡” ，边疆一直在密切关注餐饮市场消费者饮食观念的转变情况 。

　　咖啡只是一个开始
，消费者不仅仅只喜欢咖啡 ，西方的其他饮食也在逐渐占据消费者的心。

　　“近两年来 ，西餐在我国很受欢迎，并且西餐一改以往高端消费的模式，现在30元就能吃到一份美味的西餐套餐，西餐的大众化消费也成为吸引中国消费者的关键因素。”边疆介绍说 。

　　中国消费者对国外饮食的需求越来越大，这无疑成为引领传统的中餐企业走向中西合璧经营模式的契机。

　　在这样的环境下，餐饮企业开始在中西融合方面大下工夫。

　　早在全聚德卖咖啡之前
，也有许多中餐企业在经营中加入了西餐因素，比如在糕点中加入黄油、奶酪等；饮品上更是丰富，可乐、奶昔、可可汁……应有尽有
。除此之外，还有许多传统中餐企业在市场需求的诱惑下蠢蠢欲动。

　　全聚德的内部人士也介绍 ，全聚德推出咖啡的同时也推出了红酒，并且这并不是全部 
，全聚德接下来还将会有更多的实际行动 。

中餐企业中西结合之困

　　中西结合是中国传统餐饮企业国际化与外来西餐企业本土化都在顺应的一种趋势 ，传统老字号全聚德引入西方饮食因素更是给中国传统餐饮行业带来了希望，然而 ，追求希望的道路并不是一帆风顺。

　　肯德基在中国市场上进行中西结合 ，面对的是中国消费者，推出的中式产品只要搭配合理，就会很容易地迎合消费者的需求，毕竟中国人还是习惯吃中餐，肯德基米饭、豆浆的推出
，立刻受到消费者的追捧。

　　对于中餐企业引进西方饮食因素来说 ，要想获得消费者的认可就很困难 。

　　业内人士指出，虽然消费者已逐渐接受西餐 ，但中餐与西餐结合该如何操作 
，消费者又是否能接受这种融合，这些问题长期以来一直困扰着餐饮企业的经营者们 。

　　全聚德内部人士透露，全聚德引进咖啡之前对中国市场与消费者进行了大量的考证与调研
，投入了很大的精力。

　　引入一种西方的饮品尚需付出这么多 ，可见这其中的艰难 。

　　除此之外 ，中餐企业中西结合的经营中对引入西式产品的品质要求很严格 ，为了能与自身品牌相匹配，许多餐饮企业都不惜重金从国外原产地进购原料。

　　全聚德也不例外，据了解
，全聚德从奥地利引进了欧洲顶级咖啡机和咖啡豆，而全聚德的咖啡价格均在30元左右 ，“全聚德卖咖啡没有什么盈利空间，当前就是为了满足消费者的需求。”全聚德内部人士介绍 。

　　肯德基推出中式米饭
，中国到处都是大米 ，全聚德引入咖啡却要跑国外进原料，这种高成本的投入成为制约中国传统餐饮企业中西结合的一个关键因素。

　　再者  ，就是中西结合“度”的把握很难。

　　有业内人士认为，中国传统餐饮企业的中西结合不仅仅是菜品的融合，烹饪设备、技术与餐厅装潢上都可以融合，这样可以给消费者带来更浓郁的西餐文化氛围。

　　事实上 ，社会上已经出现了很多在菜品与装潢上中西混搭的中西餐厅
，但这是否真正适合中餐企业的发展呢 ？质疑很多 。

　　“中餐企业的中西混搭经营一直备受业界争议，中西结合可以，但一定要在保留传统的基础上引入西方饮食因素
，切不可颠倒了主次
。”边疆提出自己的观点。

　　专家指出 ，中餐企业的中西结合之路相较于国外餐饮企业来说 ，确实面临着很多的困难，我国传统餐饮企业在中西结合路上迈出的步子还很小，也可能在探索的路途中误入歧途，但我们不能否定这种发展趋势，要不断地探索，大胆地迎接各种挑战。