跟着“新指南”好吃好喝

   《健康时报》自2008年1月21日第3版刊登《膳食宝塔添“四块砖一条路”》一文后 ，读者纷纷来电来信 ，希望再多了解一些新版膳食指南中的内容。为此  ，本版精选指南中的部分实用内容，以飨读者。
    每天吃50克以上粗粮
    在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险
，可以帮助控制体重 。全谷食品有小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米等。
    蔬果防病不因其“碱性”
    蔬菜、水果能够预防很多慢性疾病的发生 ，是因为它们产生能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质 ，而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平衡论”，纠正“酸性体质” ，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）就可以解决问题了。显然，这种说法不正确。
    合理烹调蔬菜有4法
    先洗后切：避免蔬菜中水溶性维生素和无机盐流失过多，也不要浸泡太久 。
    急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用急火快炒，减少维生素损失
，还可促进胡萝卜素吸收  。
    开汤下菜：维生素C含量高
、适合生吃的蔬菜应凉拌生吃，或在沸水中焯1~2分钟后再拌 。
    炒好即食
：因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能增加亚硝酸盐的含量。
    每周吃5次薯类
    建议适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50~100克。薯类最好用蒸 、煮 、烤的方式，可以保留较多的营养素 
。尽量少用油炸方式
，减少食物中油和盐的含量
。
    降血压多吃三果三蔬
    高血压患者多吃富含钾的食物，有助于降压稳压。在我们常见的蔬菜 、水果中，有三果和三蔬钾含量非常突出 ，“三果”是鳄梨、椰子和鲜枣 ，“三蔬”是甜菜叶
、毛豆（青豆）和南瓜 。
    牛奶豆浆每天都要喝
    豆浆中蛋白质含量与牛奶相当 ，且易于消化吸收，饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶 ，也不含胆固醇 。但豆浆中钙和维生素C远低于牛奶 ，锌、硒 、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。因此，二者最好每天都饮用 。
    此外，喝豆浆前必须煮透，以免中毒 。一般生豆浆要先用大火煮沸 ，再改用文火维持5分钟左右 ，这样有害物质就能被彻底破坏了
。

    文章来源 ：健康时报

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